Descrizione
Tronchetto di soffice pasta biscotto gluten free al cacao che abbraccia dolcemente uno zabaione leggero e ricoperta da una ganache al fondente da leccarsi i baffi! Farlo a Natale è un must, mangiarlo tutto l’anno è un piacere!
Ingredienti
Preparazione
Accendi il forno statico a 200° e procurati una leccarda o una teglia rettangolare e foderala di carta forno.
Monta gli albumi con lo zucchero per almeno 10 minuti, fino a quando non si sarà formata una meringa ben ferma.
Monta per qualche minuto i tuorli utilizzando una frusta elettrica. Devi ottenere una schiuma leggera.
Incorpora, mescolando dal basso verso l’alto, i tuorli negli albumi.
Setaccia il cacao ed inseriscilo, sempre mescolando dal basso verso l’alto, nel composto di uova.
Non appena il cacao si è ben amalgamato all'impasto, non ci sono quindi tracce di cacao in polvere, versalo delicatamente nella teglia e crea un rettangolo alto circa 1 cm. Aiutati con una spatola per livellarlo il più possibile e renderlo uniforme.
Inforna a 200° forno statico per 10 minuti e nell’attesa prepara uno strofinaccio pulito umido e della pellicola.
La tua pasta biscotto è pronta quando facendo una leggera pressione con il dito l’impasto ritorna su.
Quando l’impasto sarà pronto appoggia la parte senza carta forno sullo strofinaccio umido. Rimuovi delicatamente la carta forno e ricopri il tutto con la pellicola. Lascia raffreddare così il tuo impasto! Sarà pronto all’uso e perfettamente arrotolabile!
La tua pasta biscotto gluten free è pronta!
Trita finemente il cioccolato fondente.
Porta ad ebollizione la panna.
Versala nel cioccolato continuando a mescolare.
Metti la tua ganache in una caraffa.
La tua ganache al cioccolato fondente è pronta!
In una pentola fai scaldare il marsala fino a sfiorare il bollore.
In un’altra pentola mescola con una frusta lo zucchero con la farina.
Aggiungi i tuorli e continua a mescolare fino a creare una crema liscia.
Non appena è pronto versa delicatamente il vino nella crema e mescolando continuamente riporta il tutto sul fuoco a fiamma bassa. In pochi minuti la crema riprenderà a bollire e sarà pronta!
Versala in una teglia larga e ricoprila con la pellicola facendola ben aderire alla superficie della crema.
Metti la gelatina in una ciotola amplia e “annegala” con acqua fredda. In questo modo reidrati la gelatina rendendola morbida.
Quando lo zabaione risulterà ben freddo monta la panna fresca. Deve essere ben ferma, ma non esagerare altrimenti si formeranno i grumi!
In un piccolo pentolino scalda un paio di cucchiai di zabaione ed agiungi la gelatina ben strizzata. Si scioglierà in pochi istanti.
Versa questo composto nel resto dello zabaione e, mescolando dal basso verso l’alto, incorpora anche la panna delicatamente.
La tua crema leggera allo zabaione è pronta!
Adagia la tua pasta biscotto gluten free su uno strofinaccio.
Spalma, senza esagerare, la crema leggera allo zabaione lungo tutta la superficie tralasciando i bordi di tutto il perimetro.
Arrotola la pasta biscotto, dal lato lungo e, aiutandoti con lo strofinaccio, stringilo bene dandogli la forma tipica del tronchetto.
Con la crema che avanza ricopri tutta la superficie del tronchetto, tranne la base, e mettilo nel congelatore per almeno un paio di ore. Una volta congelato siamo pronti per glassarlo!
Accertati che la tua ganache risulti ancora morbida, altrimenti scaldala leggermente.
Metti il tronchetto in una griglia con una ciotola sotto per raccoglire l’eccesso di ganache, NON SI BUTTA VIA NIENTE!
Versa la tua ganache al cioccolato fondente su tutta la superficie del tronchetto.
Aiutandoti con una spatola prendilo e mettilo nel vassoio dove intendi servirlo. Mettilo in frigo e, una volta che il cioccolato si sarà solidificato, decoralo con tutta la fantasia che hai 🙂
Dopo tutto sto lavoro FATTI UN APPLAUSO PERCHÈ IL tuo tronchetto al cioccolato e crema leggera allo zabaione è pronto!
Ingredients
Istruzioni
Accendi il forno statico a 200° e procurati una leccarda o una teglia rettangolare e foderala di carta forno.
Monta gli albumi con lo zucchero per almeno 10 minuti, fino a quando non si sarà formata una meringa ben ferma.
Monta per qualche minuto i tuorli utilizzando una frusta elettrica. Devi ottenere una schiuma leggera.
Incorpora, mescolando dal basso verso l’alto, i tuorli negli albumi.
Setaccia il cacao ed inseriscilo, sempre mescolando dal basso verso l’alto, nel composto di uova.
Non appena il cacao si è ben amalgamato all'impasto, non ci sono quindi tracce di cacao in polvere, versalo delicatamente nella teglia e crea un rettangolo alto circa 1 cm. Aiutati con una spatola per livellarlo il più possibile e renderlo uniforme.
Inforna a 200° forno statico per 10 minuti e nell’attesa prepara uno strofinaccio pulito umido e della pellicola.
La tua pasta biscotto è pronta quando facendo una leggera pressione con il dito l’impasto ritorna su.
Quando l’impasto sarà pronto appoggia la parte senza carta forno sullo strofinaccio umido. Rimuovi delicatamente la carta forno e ricopri il tutto con la pellicola. Lascia raffreddare così il tuo impasto! Sarà pronto all’uso e perfettamente arrotolabile!
La tua pasta biscotto gluten free è pronta!
Trita finemente il cioccolato fondente.
Porta ad ebollizione la panna.
Versala nel cioccolato continuando a mescolare.
Metti la tua ganache in una caraffa.
La tua ganache al cioccolato fondente è pronta!
In una pentola fai scaldare il marsala fino a sfiorare il bollore.
In un’altra pentola mescola con una frusta lo zucchero con la farina.
Aggiungi i tuorli e continua a mescolare fino a creare una crema liscia.
Non appena è pronto versa delicatamente il vino nella crema e mescolando continuamente riporta il tutto sul fuoco a fiamma bassa. In pochi minuti la crema riprenderà a bollire e sarà pronta!
Versala in una teglia larga e ricoprila con la pellicola facendola ben aderire alla superficie della crema.
Metti la gelatina in una ciotola amplia e “annegala” con acqua fredda. In questo modo reidrati la gelatina rendendola morbida.
Quando lo zabaione risulterà ben freddo monta la panna fresca. Deve essere ben ferma, ma non esagerare altrimenti si formeranno i grumi!
In un piccolo pentolino scalda un paio di cucchiai di zabaione ed agiungi la gelatina ben strizzata. Si scioglierà in pochi istanti.
Versa questo composto nel resto dello zabaione e, mescolando dal basso verso l’alto, incorpora anche la panna delicatamente.
La tua crema leggera allo zabaione è pronta!
Adagia la tua pasta biscotto gluten free su uno strofinaccio.
Spalma, senza esagerare, la crema leggera allo zabaione lungo tutta la superficie tralasciando i bordi di tutto il perimetro.
Arrotola la pasta biscotto, dal lato lungo e, aiutandoti con lo strofinaccio, stringilo bene dandogli la forma tipica del tronchetto.
Con la crema che avanza ricopri tutta la superficie del tronchetto, tranne la base, e mettilo nel congelatore per almeno un paio di ore. Una volta congelato siamo pronti per glassarlo!
Accertati che la tua ganache risulti ancora morbida, altrimenti scaldala leggermente.
Metti il tronchetto in una griglia con una ciotola sotto per raccoglire l’eccesso di ganache, NON SI BUTTA VIA NIENTE!
Versa la tua ganache al cioccolato fondente su tutta la superficie del tronchetto.
Aiutandoti con una spatola prendilo e mettilo nel vassoio dove intendi servirlo. Mettilo in frigo e, una volta che il cioccolato si sarà solidificato, decoralo con tutta la fantasia che hai 🙂
Dopo tutto sto lavoro FATTI UN APPLAUSO PERCHÈ IL tuo tronchetto al cioccolato e crema leggera allo zabaione è pronto!
I consigli della Merendino:
Prepara le crema allo zabaione un giorno prima, ridurrai l’attesa per il raffreddamento! La ganache invece è talmente veloce da preparare che puoi utilizzare il tempo di congelamento del tronchetto per farla!
Se hai provato questa ricetta e ti è piaciuta lascia un commento qui sotto e raccontami la tua esperienza!
