Descrizione
La mia Pedrocchia, la ricetta che più mi rappresenta e con la quale ho solcato la porta del tendone di Bake Off ❤️
Una tortina perfetta per conquistare il palato di chi vi è più caro deliziandolo con la storia del caffè storico di Padova. Un sorso che racchiude una bella combo di gusti che sono sicura, non vi deluderà!
Il gusto intenso del caffè, la freschezza della menta e una coccola al cacao. IO ADOROH.
Ingredienti
Preparazione
Inizia ad amalgamare in planetaria con la foglia il burro morbido e lo zucchero senza inglobare aria.
Aggiungi l'uovo e il sale e quando il composto risulterà omogeneo unisci la farina, il lievito ed il cacao setacciati assieme. Stendi la frolla tra due fogli di carta forno e modellare nello stampo microforato precedentemente imburrato.
Se non hai lo stampo puoi benissimo utilizzare una semplice tortiera.
Lasciar riposare in congelatore per almeno 15 minuti.
Inforna a 180 ° per 20 minuti.
Pesa i fogli di gelatina(colla di pesce) e immergini in abbondante acqua fredda: il peso dell'acqua deve essere 5 volte il peso della gelatina. In questo caso quindi almeno 25 g di acqua.
Scalda in un pentolino la panna fresca con lo sciroppo di menta.
Quando sfiora il bollore aggiungere la gelatina ben strizzata.
Versa il composto in uno stampo circolare di silicone o in una teglia bassa.
Lascia riposare in congelatore fino a quando si sarà rassodata.
Accendi il forno a 200° statico.
Inizia a montare in planetaria gli albumi ed aggiungi in 3 volte lo zucchero.
In una ciotola monta, con le fruste elettriche, i tuorli con lo zucchero.
Unisci la montatura di tuorli a quella di albumi.
Mescolando dal basso verso l'alto e aggiungi il cacao e la fecola setacciati assieme.
Versa il composto in una teglia coperta di carta forno e livellalo con una spatola a gomito.
Cuoci in forno caldo per 8/9 minuti.
Una volta cotta spolvera con zucchero semolato.
Taglia l'impasto con un anello rotondo della tessa dimensione della base di frolla.
Sciogli il cioccolato bianco a bagno maria o in microonde.
In un pentolino porta a bollore la panna con il caffè e il miele.
Filtra la panna con un colino e versala a filo nel cioccolato bianco mescolando con una spatola.
Lascia intiepidire.
Se fa i grumi utilizza un minipimer per toglierli:)
Prendi la base di frolla e dopo aver staccato lo stampo d'acciaio inserisci il disco di marquise e lo stampo di gelèe al latte e menta. Versa la ganache al cappuccino fino a riempire la scocca di frolla.
Lascia riposare in frigo per almeno 1 ora.
Decora con qualche chicco di caffè, una spolverata di cacao e qulache foglia di menta fresca.
Dosi per 8
Ingredients
Istruzioni
Inizia ad amalgamare in planetaria con la foglia il burro morbido e lo zucchero senza inglobare aria.
Aggiungi l'uovo e il sale e quando il composto risulterà omogeneo unisci la farina, il lievito ed il cacao setacciati assieme. Stendi la frolla tra due fogli di carta forno e modellare nello stampo microforato precedentemente imburrato.
Se non hai lo stampo puoi benissimo utilizzare una semplice tortiera.
Lasciar riposare in congelatore per almeno 15 minuti.
Inforna a 180 ° per 20 minuti.
Pesa i fogli di gelatina(colla di pesce) e immergini in abbondante acqua fredda: il peso dell'acqua deve essere 5 volte il peso della gelatina. In questo caso quindi almeno 25 g di acqua.
Scalda in un pentolino la panna fresca con lo sciroppo di menta.
Quando sfiora il bollore aggiungere la gelatina ben strizzata.
Versa il composto in uno stampo circolare di silicone o in una teglia bassa.
Lascia riposare in congelatore fino a quando si sarà rassodata.
Accendi il forno a 200° statico.
Inizia a montare in planetaria gli albumi ed aggiungi in 3 volte lo zucchero.
In una ciotola monta, con le fruste elettriche, i tuorli con lo zucchero.
Unisci la montatura di tuorli a quella di albumi.
Mescolando dal basso verso l'alto e aggiungi il cacao e la fecola setacciati assieme.
Versa il composto in una teglia coperta di carta forno e livellalo con una spatola a gomito.
Cuoci in forno caldo per 8/9 minuti.
Una volta cotta spolvera con zucchero semolato.
Taglia l'impasto con un anello rotondo della tessa dimensione della base di frolla.
Sciogli il cioccolato bianco a bagno maria o in microonde.
In un pentolino porta a bollore la panna con il caffè e il miele.
Filtra la panna con un colino e versala a filo nel cioccolato bianco mescolando con una spatola.
Lascia intiepidire.
Se fa i grumi utilizza un minipimer per toglierli:)
Prendi la base di frolla e dopo aver staccato lo stampo d'acciaio inserisci il disco di marquise e lo stampo di gelèe al latte e menta. Versa la ganache al cappuccino fino a riempire la scocca di frolla.
Lascia riposare in frigo per almeno 1 ora.
Decora con qualche chicco di caffè, una spolverata di cacao e qulache foglia di menta fresca.
I Consigli della Merendino
Questa torta richiede un po’ di accortezze tecniche ma niente paura! Seguite passo passo la ricetta e il rusultato è garantito!
Se non avete una planetaria potete tranquillamente impastare la frolla a mano 🙂
Se non avete degli stampi in silicone per la gelè NESSUN PROBLEMA! Fatela solidificare in frigo in un contenitore e adagiatela sulla frolla spalmandola poi delicatamente. Non sarà perfetta ma tanto và inserita dentro, non la vedrà nessuno 😀